Γκαβόψαρο

ΥΛΙΚΑ

Μελιτζάνες
Νερό
Σινάπι
Αλάτι
Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προετοιμασία
Η ποσότητα από μελιτζάνες εξαρτάται από το πόσο μεγάλη ποσότητα θέλετε να παράγετε από τον συγκεκριμένο μεζέ. Στο δοχείο διατηρείται πολύ καιρό, κι έτσι μια και θα μπείτε στη διαδικασία δεν είναι κακή ιδέα να ετοιμάσετε αρκετές. Όσες χρειάζεται για να γεμίσετε το πιο μεγάλο δοχείο σας!

Χαράσουμε τη μελιτζάνα σταυρωτά. Τη ζεματίζουμε για να μαλακώσει.Ρίχνουμε στις χαρακιές σινάπι και αλάτι (αρκετό, ανάλογα με το πόσο αλμυρό θέλουμε να γίνει το γκαβόψαρο). Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε στρώσεις σε ένα δοχείο με αλατι και νερό. Αφήνουμε τις μελιτζάνες στο κλειστό δοχείο για 40-60 μέρες μέχρι να `ψηθούν` στο αλατόνερο
Όταν περάσει ο καιρός αδειάζουμε το δοχείο, κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές λωρίδες και τις ξαναβάζουμε στο δοχείο με καινούργια άρμη (νερό και αλάτι).

Σερβίρισμα
Η μελιτζάνα που τώρα έχει γίνει γκαβόψαρο δεν τρώγεται κατευθείαν από το βάζο. Για να τα σερβίρουμε βγάζουμε όσα γκαβόψαρα θέλουμε και τα ξεπλένουμε λίγο να ξαρμυριστούν. Τα αλευρώνουμε και τα βάζουμε μέσα σε ένα σουρωτήρι. Κουνάμε για να φύγει το πολύ αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Είναι σημαντικό να είναι καυτό το λάδι, για να μη απορροφήσουν πολύ λάδι και να γίνουν τραγανά. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

*Για να φτιάξετε άρμη ρίξετε νερό και αλάτι στο δοχείο που θα χρησιμοποιήσετε και προσθέστε και ένα αυγό [ωμό, ολόκληρο με το κέλυφος] . Ξεκινήστε να ρίχνετε αλάτι -η άρμη είναι έτοιμη όταν το αυγό αρχίσει να επιπλέει. Αν το αυγό μένει στον πάτο σημαίνει ότι χρειάζεται κι άλλο αλάτι.